蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂外包的好處：

食堂外包公司的專業程度可使菜單很大程度多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶，學校辦的食堂只對高中部1500多個人服務，由于服務對象數量差別太大，當涂餐飲承包，食品公司的菜式毋庸置疑會比學校那些翻來覆去，幾個學期幾乎一成不變的菜單豐富得多。這是客觀事實，不是說食堂沒有努力，是它不具備那個能力。

有效提高食堂工作人員的服務態度和效率。食堂外包公司的員工招募是以企業發展為依托的，工地餐飲承包，每個企業都會有一個自己內部關于員工管理和績效考核的制度，這些制度保障了企業的生機與活力。食堂的工作人員是食品公司在社會招募的員工，那么他由公司直接管理，自然不會無視公司的制度；但如果食堂的工作人員是學校通過物業或是其他途徑招募的，那么在管理上就存在天然障礙，學校的什么部門什么老師才能和食堂進行有效溝通呢？恐怕有些老師心里也沒底吧……那就更不要說學生了，碰到態度差的工作人員沒有辦法投訴，那就呵呵唄！

對于大多數的工廠而言，都希望選擇專業、正規的食堂承包公司來提供承包服務，既可以保證食堂能提供優質、健康且滿意的餐飲，又可以減少工廠人員在食堂管理方面的資源輸出。

也有少數的工廠覺得食堂承包不一定要選擇正規的餐飲公司合作，選擇私人的承包商在價格上可能還會低。但是工廠選擇不正規的私人食堂承包商，可能他們給出的短期利益比較優惠，但是畢竟是短期，長久下來的食品隱患是私人食堂承包商所不能解決的，存在的風險非常大。

一個完整的工廠食堂承包流程，離不開采購，切配，烹飪，配餐等流程，醫院餐飲承包，每個流程都離不開人力和物力的付出。并且每一點都涉及到了食品安全問題。因此，選擇食堂承包公司，一定選擇與正規的、有資歷的專業承包公司。

為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

工作結束，企業餐飲承包，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。

做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。